بهای یک دست کله پاچه در بازار حالا به نرخ باورنکردنی دو میلیون و چهارصد هزار تومان رسیده است. این در حالی است که تنها پنج ماه قبل یعنی در دی ماه هر دست کله پاچه بهایی در حدود یک میلیون و چهارصد هزار تومان داشت .
خبرآنلاین نوشت، افزایش شدید قیمت کله پاچه بنا بر گفتهی فعالان بازار و واحدهای عرضهکنندهی کله پاچه سبب کاهش خرید این خوراکی پرطرفدار شده است. رشد قیمت ان هم در فصلی که هوا رو به گرمی میرود و به طور سنتی مصرف کله پاچه در این فصل اندک است، این سؤال را ایجاد کرده که دلیل گرانی چیست؟
مهمترین علت گرانی افزایش قابل ملاحظهی قیمت گوشت و همچنین دام زنده در بازار است . بررسی روندهای قیمتی نشلان میدهد بهای هر کیلو گوسفند زنده در بازار در دی ماه سال گذشته حدود ۴۰۰ هزار تومان بود . این رقم در حال حاصر به بیش از ۷۳۰ هزار تومان رسیده است . به عبارتی هر کیلو دام زنده در این محدوده زمانی حدود ۸۳ درصد افزایش یافته است . این اتفاق سبب شده قیمت کله پاچه نیز بیش از ۷۰ درصد رشد را تجربه کند.
از سوی دیگر افزایش قیمت گوشت در بازار نیز عامل مهم رشد بهای کلهپاچه بوده است . در ماههای اخیر قیمت غذا افزایشی چشمگیر را تجربه کرده به طوری که ساندویچهای ساده در بازار تهران قیمتهایی در حدود ۴۰۰ تا ۶۰۰ هزار تومان دارند. از سوی دیگر مرکز آمار نیز تورم نقطه به نقطه خوراکیها را در فروردین ماه ۱۱۵ درصد اعلام کرده است .
افزایش شدید قیمت غذا در بازار ایران سبب شده غذاهای نیم پرس و کوچک نیز در رستورانها رونمایی شود.
قیمت فعلی کلهپاچه عجیب نیست
عبدالرضا احمدیانفرد، رئیس اتحادیه طباخان تهران با اشاره به افزایش هزینهها در این صنف تأکید کرد قیمتهای اعلامشده برای کلهپاچه در شرایط فعلی «غیرعجیب و دور از انتظار» نیست.
او با بیان اینکه هزینههای تولید و تأمین مواد اولیه بهشدت افزایش یافته است، گفت قیمت یک دست کلهپاچه مرغوب در حال حاضر بین ۲ میلیون و ۲۰۰ هزار تا ۲ میلیون و ۴۰۰ هزار تومان است و این رقم با توجه به شرایط بازار قابل توجیه است.
به گفته او، دلیل اینکه این قیمتها چندان بالا به نظر نمیرسد این است که یک دست کلهپاچه معمولاً برای ۵ تا ۶ نفر مصرف میشود و در مقایسه با هزینه سرانه، رقم نهایی چندان سنگین نیست.
رئیس اتحادیه طباخان تهران همچنین با مقایسه این غذا با سایر خوراکیها و وعدههای غذایی افزود در شرایط فعلی بازار، کلهپاچه نسبت به برخی غذاهای دیگر در رده قیمتی غیرمتعارف قرار نمیگیرد و نمیتوان آن را بهعنوان یک غذای بسیار گران تلقی کرد.
او در ادامه به نبود نرخگذاری رسمی برای این صنف اشاره کرد و توضیح داد که قیمتها به دلیل نبود نرخ مصوب و تعییننشدن عدد رسمی از سوی سازمان حمایت از مصرفکننده، به صورت رقابتی و بر اساس هزینههای واقعی واحدهای صنفی شکل میگیرد.
احمدیانفرد در بخش دیگری از سخنان خود با اشاره به روند آمادهسازی کلهپاچه گفت این محصول از زمان خرید تا رسیدن به دست مصرفکننده مراحل متعددی از جمله شستوشو، پاکسازی، پخت و حملونقل را طی میکند که هر کدام هزینههای جداگانهای به همراه دارد و در نهایت بر قیمت نهایی اثر میگذارد.
او همچنین به تغییر الگوی مصرف در جامعه اشاره کرد و گفت مصرف کلهپاچه در سالهای اخیر کاهش یافته و این غذا بیش از گذشته به یک غذای خاص و کممصرفتر تبدیل شده است، بهطوری که بسیاری از خانوارها به دلیل شرایط اقتصادی به سمت صبحانههای سادهتر حرکت کردهاند.
رئیس اتحادیه طباخان تهران تأکید کرد با وجود افزایش هزینهها، واحدهای صنفی تلاش میکنند خدمات خود را به گونهای تنظیم کنند که مشتریان با هر سطح توان مالی بتوانند از این غذا استفاده کنند و کسی از این بازار حذف نشود.
قیمت اقلام کله پاچه چقدر است؟
در حال حاضر بهای هر پرس پاچه گوسفندی شامل دو پاچه بین 380 تا 400 هزار تومان، قیمت مغز گوسفندی سیصد هزار تومان، بهای بناگوش ۳۴۰ هزار تومان، کلهی کامل بدون پاچه نیز در حدود یک میلیون و نهصد هزار تا دو میلیون تومان است. قیمت زبان نیز به ۴۴۰ هزار تومان رسیده . بهای ابگوشت کله پاچه بدون مغز نیز حدود ۷۰ تا صد هزار تومان و بهای آبگوشت با قطعات مغز دو برابر این مبلغ است . یک پرس سیراب و شیردان نیز با افزایش حدود دو برابری به ۳۸۰ هزار تومان رسیده است.
جدول زیر دربردارنده قیمت اقلام موجود در کله پاچه است:
