۱) جو دوسر شبخیار با گلابی و زنجبیل
زمان آمادهسازی: ۵ دقیقه
زمان پخت: ۱۰ دقیقه
زمان خیساندن: یک شب
برای ۴ نفر
مواد لازم:
-
۱۲۰ گرم جو دوسر
-
۱ قچ دارچین
-
۴ عدد گلابی کوچک (۲ تا رندهشده، ۲ تا برای تزیین)
-
کمی نمک
-
۱۲۰ میلیلیتر آبپرتقال تازه
-
۲ عدد زنجبیل نگینیشده + ۱.۵ قغ شربت زنجبیل
-
۲۰۰ گرم ماست یونانی + ماست اضافی برای سرو
-
خلال پسته برای تزیین (اختیاری)
طرز تهیه:
-
در ظرفی کوچک، جو، دارچین، گلابی رندهشده و یک چُفت نمک را مخلوط کن.
-
در ظرفی دیگر، آبپرتقال، زنجبیل خردشده و شربت را با هم مخلوط کن، سپس این مخلوط و ماست را به ترکیب جو اضافه کن.
-
ظرف را بپوشان و شب تا صبح در یخچال قرار بده (این جو دوسر تا ۵ روز در یخچال قابل نگهداری است).
-
صبح، یک قاشق ماست روی هر قسمت بریز، نصف گلابی برشخورده را اضافه کن و در صورت تمایل پسته یا شربت زنجبیل هم بیافزا.
۲) پای تورتیلا با اسفناج و کنجد (قابل یخ زدن و گرم کردن مجدد)
زمان آمادهسازی: ۴۵ دقیقه
زمان پخت: ۱ ساعت
زمان خنکشدن: ۱ ساعت
برای ۹–۱۲ نفر
مواد لازم برای داخل پای – اسفناج:
مواد لازم برای داخل پای – سیبزمینی و پیاز:
مواد لازم برای مونتاژ:
طرز تهیه:
-
فر را روی ۲۰۰ °C (۱۸۰ °C فن) / ۳۹۰ °F / گاز ۶ گرم کن و قالبی بزرگ را با کاغذ روغنی آماده کن.
-
اسفناج، پیازچه و تره را داخل صافی بریز، نمک بپاش، ۱۵ دقیقه بگذار تا آب بیاندازد، سپس با دست آب اضافه را فشار بده. شوید و فلفل سیاه اضافه کن.
-
پیازها را با دو قچ نمک در روغن زیتون در تابه روی حرارت متوسط حدود ۱۵ دقیقه نرم و طلاییشونده کن.
-
سیبزمینی و نمک را اضافه کن، آرام هم بزن، در تابه را بگذار و ۱۵ دقیقه بپز. سپس از روی حرارت بردار، بگذار کمی خنک شود و تخممرغ، پوست و آب لیمو را به آن اضافه کن.
-
چند لایه خمیر فیلو را در کف قالب قرار بده و هر لایه را با روغن زیتون برس بزن. مخلوط سیبزمینی را داخل پخش کن و روی آن مخلوط اسفناج را اضافه کن.
-
روی آن هم چند لایه فیلو قرار بده، لبهها را بچین و سطح را با روغن زیتون برس بزن. کنجد را بپاش و به مدت حدود ۱ ساعت بپز تا طلایی شود.
-
بگذار خنک شود و سپس برش بده. این پای تا ۳ روز در یخچال میماند یا میتوان آن را فریز و بعداً گرم کرد.
۳) مافینهای ذرت، پنیر کوتاژ و شوید
زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه
زمان پخت: ۳۵ دقیقه
برای ۶ مافین بزرگ
مواد لازم:
-
۱۰۰ گرم پانچتا یا بیکن خردشده (اختیاری)
-
۴۰ گرم کره
-
۱۲۰ گرم آرد ساده
-
½ قغ بیکینگ پودر
-
¼ قچ نمک
-
¼ قچ جوششیرین
-
۱۵۰ گرم دانهی ذرت تازه یا یخزده
-
۲ پیازچه نازکشده
-
۲ قغ شوید تازه ریزشده
-
۱۰۰ میلیلیتر باترمیلک (یا ۸۵ ml شیر + ۱ قغ آبلیمو)
-
۱ تخممرغ
-
۱.۵ قغ شیرهٔ شکر افرا (maple syrup)
-
۱۵۰ گرم پنیر کوتاژ
طرز تهیه:
-
فر را روی ۲۰۰ °C (۱۸۰ °C فن) / ۳۹۰ °F / گاز ۶ گرم کن و قالب مافین را با کاغذ یا کاغذ روغنی آماده کن.
-
اگر پانچتا استفاده میکنی، آن را در تابهای سرد روی حرارت متوسط بگذار تا چربیاش خارج و طلایی شود، سپس کره را اضافه کن تا ذوب شود و ته تابه را با قاشق تمیز کن. کنار بگذار تا کمی خنک شود.
-
آرد، بیکینگ پودر، نمک و جوششیرین را در ظرفی مخلوط کن، سپس ذرت، پیازچه و شوید را اضافه کرده و هم بزن.
-
در ظرفی دیگر، باترمیلک، تخممرغ و شیره افرا را با هم مخلوط کن، سپس پنیر کوتاژ را به آن اضافه کن.
-
مواد خشک را با مواد تر مخلوط کن تا بهتازگی ترکیب شوند، سپس کرهی ذوبشده (و پانچتا) را اضافه کن.
-
این مایه را در قالب مافین بریز و ۳۵–۴۰ دقیقه بپز تا طلایی و پخته شود.
-
مافینها ۳–۴ روز در دمای اتاق، وقتی پیچیده شدهاند، تازه میمانند.
دربارهٔ نویسنده
الکسینا آناتول نویسندهٔ Small Wins Substack و کتاب Sweet: The Secret to the Best Desserts است.