ریشهها و پیشینه تاریخی
ریشههای پاستل د چوکلو به دوران بومیان شیلی بازمیگردد، به ویژه مردم مپوچه و وایو که ذرت را به عنوان یکی از اصلیترین غلات خود کشت میکردند. ذرت نه تنها ماده غذایی اصلی، بلکه نقش فرهنگی و آیینی نیز داشت و در مراسم مذهبی و سنتی مورد استفاده قرار میگرفت.
با ورود استعمارگران اسپانیایی در قرن ۱۶، مواد غذایی و روشهای پخت اروپایی وارد شیلی شدند. گوشت گاو، مرغ، تخممرغ و ادویههایی مانند پاپریکا و دارچین که امروز در پاستل د چوکلو دیده میشود، حاصل همین ترکیب فرهنگی است. بنابراین، این غذا نمونهای از ادغام سنتهای بومی و تأثیرات اروپایی است که در طول قرنها شکل گرفته است.
اهمیت فرهنگی
پاستل د چوکلو در شیلی فراتر از یک غذای روزمره است؛ این غذا نمادی از هویت ملی و گرما و صمیمیت خانواده محسوب میشود. اغلب در خانهها و در جشنها و مهمانیهای جمعی تهیه میشود. مواد اولیه تازه و محلی بودن آن، نقش مهمی در ارتباط مردم با زمین و کشاورزی سنتی دارد.
همچنین، پاستل د چوکلو ارتباط نزدیکی با مراسم و آیینهای قدیمی دارد. به عنوان مثال، در فصل برداشت ذرت، خانوادهها دور هم جمع میشوند و با استفاده از ذرت تازه، این غذا را تهیه میکنند؛ کاری که نه تنها یک وعده غذایی، بلکه تجربهای جمعی و فرهنگی است.
مواد تشکیلدهنده و روش آشپزی
پاستل د چوکلو از سه بخش اصلی تشکیل شده است:
-
لایه گوشت و سبزیجات: معمولاً گوشت گاو یا مرغ به همراه پیاز، فلفل دلمهای، زیتون و گاهی تخممرغ سختشده به صورت لایهای قرار میگیرد. این بخش با ادویههای محلی مزهدار میشود.
-
لایه ذرت لهشده: مهمترین ویژگی پاستل د چوکلو، لایه ذرت لهشده است که شیرین و نرم است و طعم خاصی به غذا میدهد. ذرت تازه آسیاب شده و با کمی شکر و روغن زیتون یا کره ترکیب میشود.
-
پخت در فر: پس از قرار دادن لایهها در ظرف مخصوص، غذا در فر پخته میشود تا سطح ذرت طلایی و کمی کاراملی شود. این مرحله نهایی طعمی شیرین و جذاب به پاستل میبخشد و باعث میشود ترکیب لایهها کاملاً با هم آمیخته شود.
پاستل د چوکلو بیش از یک غذای محلی شیلیایی است؛ این غذا تبلور تاریخ، فرهنگ و روحیه جمعی مردم شیلی محسوب میشود. ترکیب مواد بومی و اروپایی، تهیه آن در جمعهای خانوادگی و مراسم سنتی، و طعم منحصربهفرد ذرت تازه، همه اینها باعث شدهاند که پاستل د چوکلو نه تنها در شیلی بلکه در سراسر جهان به نماد آشپزی شیلی تبدیل شود.