این ترکیب سهگانه به نماد “وحدت ملت” و همزیستی فرهنگهای مختلف در ونزوئلا تبدیل شده است. پابِلونس معمولاً در روزهای جشن ملی و مراسم خانوادگی سرو میشود و هر خانواده نسخه مخصوص خود را دارد.
مواد لازم (۴ نفر)
برای گوشت گاو (Carne Mechada):
-
۴۵۰ گرم گوشت گاو خورشتی (ران یا سردست)
-
۱ عدد پیاز بزرگ خرد شده
-
۲ حبه سیر خرد شده
-
۱ عدد فلفل دلمهای قرمز خرد شده
-
۲ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
-
۱ قاشق چایخوری زیره و نمک و فلفل به میزان لازم
-
۲ قاشق غذاخوری روغن نباتی
برای لوبیا سیاه (Caraotas Negras):
-
۲ پیمانه لوبیا سیاه
-
۱ عدد پیاز خرد شده
-
۲ حبه سیر خرد شده
-
۱ برگ بو
-
۱ قاشق روغن نباتی
-
نمک و فلفل به میزان لازم
برای موز سرخشده (Plátanos Fritos):
-
۲ عدد موز سبز یا زرد
-
روغن برای سرخ کردن
برای برنج سفید:
-
۲ پیمانه برنج
-
۴ پیمانه آب
-
۱ قاشق چایخوری نمک
روش تهیه
۱. گوشت گاو (Carne Mechada):
-
گوشت را در آب و نمک به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزید تا نرم شود.
-
گوشت پخته را ریشریش کنید.
-
در تابه، روغن را گرم کرده و پیاز، سیر و فلفل دلمهای را سرخ کنید.
-
رب گوجهفرنگی و گوشت ریشریش شده را اضافه کنید و با زیره، نمک و فلفل طعمدار کنید.
-
اجازه دهید با حرارت کم حدود ۱۵ دقیقه بپزد تا طعمها ترکیب شوند.
۲. لوبیا سیاه (Caraotas Negras):
-
لوبیا را از شب قبل خیس کنید.
-
لوبیا را در آب و برگ بو بپزید تا نرم شود.
-
در تابه، پیاز و سیر را در روغن تفت دهید و به لوبیا اضافه کنید.
-
نمک و فلفل را اضافه کرده و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود ۱۰ دقیقه پخته شود.
۳. موز سرخشده (Plátanos Fritos):
-
موزها را پوست بکنید و به قطعات طولی یا مورب خرد کنید.
-
در تابهای با روغن داغ، موزها را سرخ کنید تا طلایی شوند.
۴. برنج سفید:
-
برنج را شسته و با آب و نمک بپزید تا نرم و دانهای شود.
سرو
نکات فرهنگی
-
پابِلونس در ونزوئلا نه تنها غذای روزمره، بلکه نماد وحدت فرهنگی و هویت ملی است.
-
این غذا به دلیل ترکیب رنگها و طعمها (مشابه پرچم ونزوئلا: زرد، آبی، قرمز) بهعنوان “غذای پرچم ملی” نیز شناخته میشود.
-
در برخی جشنها، پابِلونس با نوشیدنی سنتی محلی “چیکو” (Chicha) یا نوشیدنی ذرت تخمیری سرو میشود.